噂の!東京マガジン 10/2 とんかつ やまいちのかつ丼の作り方

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10月2日のTBSテレビ「噂の!東京マガジン」

 

平成の常識 やって!TRY で、10人中1人しか正しく作ることのできる人がいなかったカツ丼。

 

東京・神田須田町のとんかつ やまいち女将・松井里絵さんが、かつ丼の作り方を教えてくれた。

 

たまごとパン粉は冷たく

(1)豚ロース肉の筋切りをする

(2)塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす

(3)たまごにくぐらせ、生パン粉をまぶす

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たまごもパン粉もできるだけ冷やしておく。たまごは冷蔵庫に入っているのをすぐに使えばよいが、パン粉も冷やしておく。このほうがカラッと揚がる。

 

番組では氷を敷いたパッドを下に敷いていたが、家では買ってきてすぐ冷蔵庫に入れて保管しておくのが、一番確実かな?

 

(4)たっぷりの油を熱した中に、お肉を入れ、何度か返して揚げる

持ったときに軽く感じると、油からの上げ時とのこと。

(5)油から上げたら、立てて少し置き、その間にタレをつくる

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ダシ汁4人前の作り方

 (6)ダシ大さじ6、しょう油大さじ4、煮酒大さじ1、みりん大さじ1と1/3、砂糖40gを加え一煮立ちさせる

(7)ダシ汁1人分をかつ丼用のなべに入れ、長ネギを敷き、かつを適度な大きさに切って乗せ、たまごを軽くだけ溶いてかけ、フタをする

 あまり溶きすぎると、全部たまごが下に流れてしまうので、数回程度だけ溶く。

 (8)三つ葉を入れ、ちょっと蒸らして、どんぶりご飯の上に乗せて完成。

 

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達人のツボ(まとめ)

パン粉と卵 冷やしてサクサク

甘さ控えめ 旨さひきたつ

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