7月22日の「サタデープラス」で、弱火調理人の水島弘史さんが、から揚げの作り方を教えてくれた。
弱火調理なら、夏でも熱くならずキッチンも汚れず、中が半生になったり外が焦げる悩みも全部解消。
油のなかで煮るように調理するのがポイントという。
【関連記事】
・サタデープラス 水島流弱火親子丼の作り方
材料
卵、片栗粉、酒、砂糖、コショウ、塩、しょうゆ、ニンニク、ショウガ、鶏モモ肉。
鶏肉に下味をつける
調味料は一気に入れず、味、香り、衣となるものを分けながら加える。
（１）しょうゆ、塩、砂糖、日本酒を鶏肉にまぜる
（２）ショウガ、ニンニク、コショウを加える
（３）卵をまぜる
弱火で煮る
（４）フライパンにサラダ油を入れる
（５）かたくり粉を鶏肉にまぶす
（６）冷たい油の上に鶏肉を並べる
（７）ギリギリのところまで油を追加する
お風呂に肩までつかるように、鶏肉がぎりぎりで油のなかになるようにする。
（８）弱火に10分ほどかける
（９）100℃くらいになると鶏肉から泡が出てくるので、そこで火を止める
これ以上温度は上げないが、油自体は温まってきているので肉に火は入り、ゆっくり温められている。
こうすることで、中がジューシーなまま失敗しない。
（１０）火を消して1分したらまた弱火で煮るのを繰り返す
（１１）裏返して、約3分弱火で火入れをし、いったん取り出す
強火で30秒二度揚げ
（１２）最後に強火で熱した油に30秒ほど、転がしながら揚げて出来上がり
【関連記事】
・教えてもらう前と後 唐揚げは冷たい油から揚げる
コメント