きょうの料理ビギナーズ さつまいもと鶏肉の南蛮漬け さつまいものサラダ

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NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」

とことん味わう!秋の食材の3回目は、自然な甘さとホクホクとした食感が魅力のさつまいも。

 

甘さを生かしたおかずや、酸味を加えたサラダがおすすめだそう。

さつまいもと鶏肉の南蛮漬け2人分

(1)さつまいも1本をよく洗い。皮つきのまま8mmの厚さに輪切りする

 

切ったら空気に触れさせずに水につける

(2)切った端から水につける

(3)水が濁ったら、2~3回水をかえる

切ったままおくと、アクが出て黒ずんでしまうので、皮つきでつかうときは切った端から水につけてアクを抜く。

 

できるだけ空気に触れないようにしておくと、色よくすっきりした味に仕上がる。

 

皮をむいて使うときは、さらに水に4~5分さらすと、色も味もよくなる。

 

(4)アク抜きをしたら、ざるに上げて水けを切り、さらに水けをよく拭いておく

(5)ししとうがらし6本は、包丁の先で刺して切れ目を入れておくと、揚げたときに破裂しにくくなる。

(6)鶏肉200gは余分な脂肪があれば取り除き、筋に切り目を入れ、一口大にする

(7)塩をふり、かたくり粉をうすくまぶす

(8)パットに酢、しょうゆ、だし(または水)をそれぞれ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1を入れ、混ぜ合わせ南蛮酢を作る

(9)せん切りにしたねぎ8cm、しょうが10g、小口切りの赤唐辛子1本を加える

160℃の目安は、ぬらして拭いた菜箸から細かい泡

(10)サラダ油を2.5cmの深さになるように入れ、160℃に。

160℃の目安は、ぬらして拭いた菜箸を入れたら、細かい泡がゆっくり出る状態。

 

(11)さつまいもを時々返しながら、5~6分揚げる

(12)竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油を切り南蛮酢へ

熱いうちに絡めると、味がよくしみこむ。

(13)ししとうがらしは、15~20秒揚げる

(14)鶏肉は時々返しながら、きつね色になるまで4~5分揚げ、油を切って南蛮酢に入れる

(15)10分ほどおいて、味をなじませて完成

 

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さつまいものサラダ2人分

(1)さつまいも1本を2cmの厚さに切り、皮をむいて半分に

(2)灰汁を抜いたら、かぶるくらいの水に塩1つまみを入れ、弱火で7~8分煮る

(3)やわらかくなったらざるに上げて水けを切り、熱いうちにフレンチドレッシング大さじ2で和える

(4)粗熱がとれたら、りんこ1/4個とハム2枚、一口大に割ったくるみ15gと、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜれば完成

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