噂の!東京マガジン 10/9 細山流イカリングの作り方

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10月9日のTBS系テレビ「噂の!東京マガジン」

 

丹波栗をつかった高級スイーツや、週刊新潮の海馬の活性化などの話題に続く「やってTRY!」のコーナーは、イカリング。

 

千葉県・幕張のアウトレットでは、12人中7人しか作ることができなかったこのイカリングの作り方を、船宿割烹汐風の大将・細山和範さんが教えてくれた。

 

小麦粉と片栗粉を1対1で

(1)するめいかの脚を取り、エンペラをはずす

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(2)傷ついたところから、ペーパータオルなどで皮を剥く

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(3)上下の半端なところを切る

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(4)中についている軟骨やワタをキレイに取る

この手間を省かないで、しっかりやる。

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(5)イカを左手で転がしながら、包丁で全体に細かな切れ目をいれる

こうすること、食べたときにふにょーっと伸びてしまわなくなる。

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(6)1センチほどの輪切りにして、よく水気を取る

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(7)水気を摂ったら、軽く塩・コショウをふる

(8)小麦粉と片栗粉を1:1で混ぜたものをまぶす

溶き卵にも、小麦粉と片栗粉を

(9)卵1個に対して、小麦粉・片栗粉ともに大さじ2、水50ccで溶き卵を作り、さらに昆布茶を少々加え混ぜる

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(10)イカをくぐらせて、パルメザンチーズを少量混ぜたパン粉をまぶし、160℃くらい油で揚げる

低温から揚げて、さっくりするまで待つのが揚げ物の基本とのこと。

 

(11)さらに、あおさのりの粉末をパン粉にまぜ、別バージョンのイカリングも揚げる

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バジルやカレー粉でも同じようにできる。

 

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まとめ

小麦と片栗粉 1対1で モチッと食感

 

油がはねるのは、皮をはいでいないことも原因だったりするそう。

手間が少なくはないが、一度は試してみたい。

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