バイキング 10/11 デミグラきのこのオムライス

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10月11日のフジテレビ系「バイキング」

 

坂上とみきママの超お手軽マジックレシピは、デミグラきのこのオムライス。

 

牛肉をココナッツミルクでうま味アップ

高級牛肉にはラクトンといううま味成分が多く含まれているが、ココナッツミルクにもこのラクトンが豊富。

 

牛こま肉150gにココナッツミルクおおさじ3を揉みこみ、冷蔵庫で約1時間置いてなじませる。

 

デミグラスソースをつくる

(1)たまねぎ1/2個を薄切りにする

(2)しめじ50gと舞茸50gを小房に分ける

(3)フライパンで、薄力粉大さじ3をバター40gでじっくり、チョコレート色になるまで炒める

薄力粉の粉臭さがなくなり、ほんのり焦げた苦味で深い味わいになる。

(4)たまねぎ・舞茸・しめじを加えて炒める

(5)ココナッツミルクに漬けて1時間経った牛肉を、ココナッツミルクごと入れ、強火でおよそ2分、牛肉の色がかわるまで炒める

(6)水400cc、ケチャップ大さじ3、中濃ソース大さじ3、しょう油大さじ1、顆粒コンソメ大さじ1、砂糖大さじ2を加えて、時々混ぜながら強火で6分ほど煮込んで、デミグラスソースは完成。

 

ケチャップライスを作る

(7)冷凍ミックスベジタブルを解凍し、水分を拭き取る

(8)バター20g、ケチャップ大さじ7、顆粒コンソメ小さじ1を加えて良く混ぜる

(9)熱々のご飯丼2杯分を加えて混ぜて、ケチャップライスも完成。

 

卵に絹ごし豆腐を加えフワフワに

(10)絹ごし豆腐1/2丁を細かくなるまで潰す

(11)卵を3個入れ、塩ひとつまみを入れ混ぜる

(12)耐熱皿にクッキングシートを敷き、卵液を半量流し入れ円形に広げる

(13)電子レンジ600Wで3分30秒加熱する

(14)レンジから取り出した卵焼きの中央に、ケチャップライス半量を楕円形に乗せる

(15)クッキングシートごとオムライスを包む

(16)皿の上にのせ、ころんとひっくり返し、そっとクッキングシートを外す

(17)きのこのデミグラスソースをたっぷりかけ、コーヒーフレッシュを1個かけ、彩のパセリを散らして完成。

 

牛肉にココナッツミルク、卵に絹ごし豆腐など部分的に試してみるのもいいかも。

 

きのこのデミグラスソースに挑戦してみようかな。

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