NHK きょうの料理ビギナーズ エリンギは水で洗わない

スポンサーリンク

NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」

 

とことん味わう!秋の食材の6回目は、軸が太くて弾力があり、独特の食感が魅力のエリンギ。

 

エリンギは水で洗わない

エリンギなどのきのこは、水で洗うと水分を吸って、調理をしたときにベチャッとして仕上がりになってしまう。

 

香りがとばないよう、洗わずに使うのが基本。

 

一般に市販されている栽培されたきのこは、清潔なものがほとんどなので、汚れがあってもペーパータオルな布で取り除くだけで十分だそう。

 

肉巻エリンギのマスタードみそ2人分

エリンギに、バラ肉のコクとうまみをしみこませた炒め物。

 

(1)エリンギ(1パック)は太いものは4つ割りにして長さを半分に、細いものは縦半分に切って長さを半分に切り、大きさをそろえて12切れ用意する

(2)エリンギ1切れに、豚バラ肉1枚を巻きつけて、手で軽く握って密着させる

(3)パットに小麦粉を入れ、転がしながら全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける

(4)味噌大さじ1と1/2を酒大さじ2で溶きのばし、みりん大さじ2、粒マスタード小さじ1を混ぜ合わせる

(5)サラダ油大さじ1を中火で熱し、エリンギは巻き終わりを下にして並べる

(6)焼き色がついたら返し、全体に焼き色をつける

溶け出た脂をふくと、たれが絡みやすくなる。

(7)混ぜ合わせておいた調味料を回しいれ、煮詰めながら時々返して絡めると完成

 

エリンギとたこのピリ辛ソテー

(1)エリンギ(1パック)は太いものは4つ割りにして長さを半分に、細いものは縦半分にしてから長さを半分にする

(2)ゆでだこの足100gは、斜めに寝かせるように包丁を入れて、一口大のそぎ切りにし、塩・コショウをふっておく

(3)オリーブオイル大さじ1と1/2、粗みじんに切ったにんにく1かけ、2~3mm幅に切った赤とうがらし小を、フライパンで中火にかけ、香りが立ったらエリンギをいれる

(4)薄い焼き色がついたら返し、塩・コショウをふる

(5)たこを加えたら、かたくならないように手早くサッと炒めあわせる

(6)レモン汁、しょうゆ各大さじ1/2をふって混ぜる

(7)パセリをふって出来上がり

 

マスタード味噌、エリンギ以外でも使えそう。

コメント

タイトルとURLをコピーしました