ヒルナンデス!10/12 ご飯のお供 牛肉しいたけ佃煮 シロエビ塩辛 鳥皮みそ煮

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10月12日の日テレ系「ヒルナンデス!」

 

詳しく知りたいンデスのコーナーは、新米の季節にいっそうご飯をおいしくしてくれるご飯のお供が紹介。

 

山形県産つや姫をご飯に、飲食ライター歴20年の滝口智子さんが、お肉と魚に分けて教えてくれた。

浅草今半のすきやきの佃煮

お肉代表は、すきやきの名店・浅草今半のすきやきの佃煮。

 

国産牛を使用し、秘伝の割り下で丁寧に煮込んだ佃煮。

 

歯ごたえが人気の牛肉れんこんや、牛肉そぼろなど11種類の佃煮があるが、その中で滝口さんがおすすめなのが、牛肉しいたけ。

 

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ちょっと甘めに味付けされているので、しいたけの旨味もじゅわーっと、たまらないおいしさとのこと。

 

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オードリー若林正恭さんは困ってか「24時間テレビとマラソンくらい合う」といったが、炊き込みご飯も簡単だし、おいしそう。

 

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シロエビの塩辛

魚から選ばれたのは、いかの塩辛以上にご飯に合うという、鈴香食品「白えび塩辛麹仕込み」。

 

柔らかくて、とろけるような食感と甘味から「白い宝石」とも呼ばれるシロエビ。

 

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米麹の発酵パワーで、そのシロエビの甘味がより引き出された塩辛。

 

おすすめアレンジ料理は、アンチョビのような感覚でシロエビを使用した、シロエビの塩辛パスタ。

 

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呉市のソウルフードみそだき

続いてのご飯のお供の肉は、ヤマトフーズ株式会社「広島呉名物 鳥皮みそ身煮」

 

余分な脂を落とすため、下茹でした鶏皮を、白味噌、赤味噌、辛味噌をつかって40分じっくり煮込んだ味噌だき。

 

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おすすめアレンジは、親子丼。

 

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紅ズワイガニバター

新鮮な越前産紅ズワイガニのミソを2日間煮詰め、独自の製法で仕上げた株式会社三玄「越前蟹味噌バター」。

 

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野菜にディップするのはもちろん、ホカホカのジャガイモなどに乗せても。

 

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