NHK きょうの料理ビギナーズ
風味をまるごと まいたけ・しめじ・えのきだけの回で、きのこの下処理が紹介されていたので、豚肉との当座煮とあわせてメモ。
きのこの下処理
きのこの下処理は種類によって異なる。
・しいたけ・・・軸の根元を触って、堅い部分を切り落とす
・しめじ・・・大きく割ってから、根元のおがくずなどがついている部分を切る
・えのきだけ・・・根元のおがくずなどがついている部分を切って除く
・エリンギ、まいたけ・・・根元を切り落とした状態のものは、そのまま使える
NHK きょうの料理ビギナーズ 2016年 10月号 [雑誌]価格： 514円 レビュー評価：0.0 レビュー数：0 (2016.10.13時点)
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きのこと豚肉の当座煮
（１）しめじ1パックは、根元を切り落としてから、手で子房にわける
（２）まいたけ1パックも子房に分ける
（３）えのきだけ1袋は、根元を切り落とし、食べやすくほぐす
（４）しょうが10gは薄切り、赤唐辛子1本は小口切り、豚肩ロース肉（薄切り？）100gはかたくり粉を薄くまぶしておく
（５）小さめのフライパンに、だしカップ1、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖・みりん各小さじ2と、しょうが、赤唐辛子を入れて、中火にかける
（６）煮立ったら、豚肉を1枚ずつ広げて入れる
（７）きのこを加え、時々上下を返しながら弱めの中火で3～4分煮る
（８）中火でとろみがついて、多少煮汁がたまるくらいになるまで煮詰めれば完成。
密封容器に入れ、冷蔵庫に入れれば2～3日は保存可能。
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