きょうの料理ビギナーズ きのこと豚肉の当座煮

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NHK きょうの料理ビギナーズ

 

風味をまるごと まいたけ・しめじ・えのきだけの回で、きのこの下処理が紹介されていたので、豚肉との当座煮とあわせてメモ。

 

きのこの下処理

きのこの下処理は種類によって異なる。

・しいたけ・・・軸の根元を触って、堅い部分を切り落とす

・しめじ・・・大きく割ってから、根元のおがくずなどがついている部分を切る

・えのきだけ・・・根元のおがくずなどがついている部分を切って除く

・エリンギ、まいたけ・・・根元を切り落とした状態のものは、そのまま使える

 

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きのこと豚肉の当座煮

(1)しめじ1パックは、根元を切り落としてから、手で子房にわける

(2)まいたけ1パックも子房に分ける

(3)えのきだけ1袋は、根元を切り落とし、食べやすくほぐす

(4)しょうが10gは薄切り、赤唐辛子1本は小口切り、豚肩ロース肉(薄切り?)100gはかたくり粉を薄くまぶしておく

(5)小さめのフライパンに、だしカップ1、酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖・みりん各小さじ2と、しょうが、赤唐辛子を入れて、中火にかける

(6)煮立ったら、豚肉を1枚ずつ広げて入れる

(7)きのこを加え、時々上下を返しながら弱めの中火で3~4分煮る

(8)中火でとろみがついて、多少煮汁がたまるくらいになるまで煮詰めれば完成。

 

密封容器に入れ、冷蔵庫に入れれば2~3日は保存可能。

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