NHK きょうの料理ビギナーズ ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯 米の保存方法

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NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」

とことん味わう!秋の食材の8回目は新米。

 

お米の保存方法と、2種類の炊き込みご飯のうち、ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯のレシピをメモ。

 

ごぼうと鶏肉の炊き込みご飯

(1)ごぼう1本の皮をこすって良く洗い、回しながら包丁で3~4センチの長さにうすく削り、切った端から水に入れてアクを取る

(2)アクを取ったらさっと洗ってざるに入れ、水気を取る

(3)鶏肉1/2枚(150g)は、余分な脂があれば取り除き、小さ目の一口大に切る

(4)しょうゆ大さじ1をふり、手でよく揉みこんで下味をつける

(5)米(2合)を洗うときはたっぷりの水を注ぎ、さっと1~2回混ぜる

(6)すぐにボウルを傾けて水を捨て、ヌカのにおいが米にしみこむのを防ぐ

(7)米を軽く握るようにしながら、大きく10回ほど回して洗う

(8)たっぷりの水を注いで手でサッと混ぜ、水を捨てる

(9)水の色が透き通るまで、これを数回繰り返す

(10)ざるに上げて水気を切る

(11)炊飯器の内釜に米を入れ、酒やしょうゆなどの調味料を加える

(12)水を2合の目盛りまで注ぎ、軽くまぜて調味料をいきわたらせる

(13)ごぼうと鶏肉を広げて乗せ、あとは普通に炊くだけ

(14)炊き上がったら、さっくりと混ぜる

 

米の保存はペットボトルで

米は、野菜や肉などと同じ生鮮食品。買うときは1~2か月文を目安にする。

 

保存するときは、漏斗を使ってペットボトルに移しかえるのがおすすめ。

 

ペットボトルは口が小さいので、空気にふれにくく収納もコンパクト。冷蔵庫の野菜室など、湿気の少ない涼しい場所で保存する。

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