スゴ~イデスネ視察団 10/15 秋においしい日本の食ベスト20(20位 ~11位)

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10月15日のテレビ朝日系「世界が驚いたニッポンスゴ~イデスネ視察団」は、外国人料理関係者が選んだ、秋に美味しい日本の食ベスト20。

 

いたる所でプロの料理人のわざも紹介されていたが、家庭でも使えそうなものなどをランキングとともにメモ。

 

スゴ~イデスネ視察団 10/15 秋においしい日本の食ベスト20(10位 ~1位)

 

20位 ししゃも

北海道・むかわ町の工場(?)での職人技がすごいが、ししゃもを焼くときは、網をあらかじめ良く焼いてサラダオイルをサッと塗っておく。

 

そうすると、皮が剥がれずにきれいなまま焼ける。

 

メスの場合は、桜チップでスモークするのがおすすめ。

 

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19位 舞茸のてんぷら

ジューシーでサクッとした食感の、舞茸のてんぷら。

 

天雅の足木雅彦さんによると、舞茸の食感を損なわないように揚げるには、他の具材よりも若干薄めの衣で揚げる。

 

舞茸は傘の部分に衣がかたよってしまいがちなので、4~5秒に1回こまめにひっくり返し、火が均一に通るようにする。

 

18位 おはぎ

あんこの風味と食感のおはぎ。

 

17位 とろろ

ふわふわネバネバ、甘みと独特の食感のとろろ。

 

とろろは、長芋や大和芋などさまざまや種類の芋から作られるが、特に9月から収穫される自然薯は、甘みや粘り気がとても強く高価な食材としてとろろの材料に使用されている。

 

とろろはすり鉢で擦ることで、なめらかでコシが出る。

 

灰汁が出るので、擦る前に、お水の中に酢を落としてあらかじめ浸けておく。

 

アサリやシジミなどの出汁を混ぜて伸ばすと、さらにおいしくなる。

 

16位 サバ

様々な調理法で食べられる、痛みやすくてもいかされたうまみのサバ。

 

15位 かぼちゃの煮物

甘くてほくほくの、かぼちゃの煮物。

 

14位 レンコン

煮てもシャキシャキの食感のよさをもつ、レンコン。

 

13位 鮭の塩焼き

秋の季節に、うまれた場所にもどってくる鮭の塩焼き。

 

12位 炊き込みご飯

いろんな味を楽しめる、炊き込みご飯。

 

11位 ほし柿

深みのある甘さのほし柿。

 

表面にふく白い粉は、柿に含まれる糖分が表面ににじみ出て結晶化したもの。おいしくなったサイン。

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