スゴ~イデスネ視察団 10/15 秋においしい日本の食ベスト20(10位 ~1位)

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10月15日のテレビ朝日系「世界が驚いたニッポンスゴ~イデスネ視察団」は、特別企画の、外国人料理関係者が選んだ、秋に美味しい日本の食ベスト20。

 

スゴ~イデスネ視察団 10/15 秋においしい日本の食ベスト20(20位 ~11位)

 

に続いて、いよいよベスト10。

 

10位 焼き芋

濃厚な甘みの焼き芋。

 

9位 牡蠣

8位 焼きナス

7位 イクラ

独特のはじける食感のイクラ。

 

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6位 里芋の煮物

しっかり味のしみこんだ食感の、里芋の煮物。

 

5位 ぎんなん

やわらかく、苦みの利いたぎんなん。

 

4位 カツオのたたき

香ばしい焦がしぐあいの、カツオのたたき。

 

特に9月頃から獲れるカツオは戻り鰹とよばれ、一年で最も脂がのっている。

 

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3位 松茸の土瓶蒸し

だしに溶け込んだ、松茸の豊潤な香りが特徴。

 

香りを最大限にひきたてるためには、松茸は傘の部分に包丁で切れ目を入れて手で割く。

 

手で割くほうが断面がデコボコになり表面積も広くなるので、味も香りもでやすい。

 

2位 栗

軽い甘さとやさしい香りで、用途の広い栗。

 

1位 さんまの塩焼き

脂が乗ったジューシーな味わいの、さんまの塩焼き。

 

サンマ自体がもっている脂の旨みを逃さないように、最初に振り塩をすることが大事。

 

表面が脱水した状態になるので、焼いたときに脂がでにくくなる。

 

塩による浸透圧の影響で水分が抜け出て、身がひきしまる。これにより、さんまの旨みが逃さないよう閉じ込める。

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