絶対に破れないオムライスの卵の巻き方

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2015年8月19日に放送の、TBS系テレビ「この差って何ですか?」の、主婦のオムライスとプロのオムライスの作り方の差で、プロの料理人が教える絶対に破れない巻き方が紹介。

 

教えてくれたのは東京・銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」の6代目料理長大澤正季さん。

 

卵は泡だて器で混ぜ、濾す

白身と黄身は固まる温度が違うので、よく混ざっていないと、固まっているところと固まっていないところが出てきてしまう。

 

それが破れる原因にもなってしまう。

 

泡だて器をつかって、よく混ぜる。

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さらに、網で濾す。

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クッキングシート

卵は直接フライパンに流し込まずに、クッキングシートをつかう。

 

フライパンにクッキングシートを敷く。

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火をつけてシートの上でバターを溶かす。

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十分バターが溶けたら、卵液を入れ、かき混ぜながら半熟状態にする

 

卵の縁の部分が少し固まってきたら、チキンライスを入れ、それを持ち上げる

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お皿にうつすときに、ゆっくりと一方の手を下げると、卵がキッチンペーパーからはがれながらチキンライスともども回転。

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こうして、お皿にのせながら、卵を破れずに巻くことができる。

 

クッキングシートを抜き取って完成。

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形をより楕円にしたい場合は、抜き取ったクッキングシートで丸く押さえて修正することもできる。

 

慣れればクッキングシートがなくてもできるようになるが、失敗したくない場合には十分試してみる価値がありそう。

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