ノンストップ!鶏胸肉と新しょうがのかき揚げ豆腐タルタル添え

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5月30日のフジテレビ系「ノンストップ!」

笠原将弘のおかず道場で、鶏胸肉と新しょうがのかき揚げが紹介。

かき揚げにかけるというタルタルソースもおいしそうだったので、あとで確認できるよう書き留めておこう。

衣はサクッと軽く仕上げるべし

今が旬の新ショウガの香りと味を存分に味わえるように、衣を重くしないで仕上げるという。

2人分の作り方は

(1)新ショウガ100gを、マッチ棒くらいをイメージして千切りにする

笠原さんはさらに半分の長さに切った。

新ショウガは、炊き込みご飯やきんぴらなどにもあうという。

(2)鶏胸肉1/2枚を細切りに、青じそ2枚半をざく切りにする

(3)新ショウガと鶏肉、青じそを軽く和えたら、薄力粉を接着剤がわりに適量まぶして混ぜる

炭酸水でサクっとした衣に

(4)薄力粉50gに炭酸水100㏄を混ぜる

炭酸水が無ければ、ビールでもよい。

炭酸が揚げたときに空洞になって、サクっと仕上がるという。

(5)薄力粉と炭酸水を気泡が出るくらいまで混ぜたら、(3)に加えて全体につながるくらいに混ぜる

しゃもじで整え油の中へ

(6)しゃもじに適量のせてから、油の中にそっと滑らせて落とし、3~4分揚げる

(7)残った衣でししとう4本も揚げる

豆腐をつかったタルタルソース

かき揚げ用に、豆腐を使ったヘルシーなタルタルソースをつくる。

(8)マヨネーズ大さじ2杯半、しょうゆ小さじ1/2、練りワサビ小さじ1/4、刻んだ万能ツボ1本半を混ぜる

(9)水切りした木綿豆腐75gを、手でちぎって入れて、混ぜる

鳥のから揚げとかにかけてもおいしいという。

(10)盛り付けて完成

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