NHKテレビ「きょうの料理ビギナーズ」
とことん味わう秋の食材の1回目は、さんま。
見逃していた回をようやく見ることができた。
さんまのフライパン塩焼き
（１）さんまを水に入れ、指で表面を優しくこすって洗う
残っているウロコやぬめりを取り除く。
（２）ペーパータオルで、水けを拭く
（３）半分に切り、塩を振る
少し高い位置から、全体に満遍なく振る
フライパンで焼くときのコツは、小麦粉をまぶすこと
（４）さんまに小麦粉をまぶして、軽くはたいて薄くつける
ふっくら仕上がり、皮もはがれにくくなる。
（５）サラダ油を入れ中火にしたフライパンに、盛り付けるとき表になる面を下にしてさんまを並べる
（６）ふたをして、中まで火を通す
このとき、すこしずらして隙間をあけるのがポイント。そこから蒸気が程よく抜けてカリッと仕上がる。
（７）4～5分焼き、皮にこんがり焼き色がついたら返す
（８）ふたをして3～4分焼く
（９）大根おろしと酢だちを添えて完成
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さんまの生姜煮
（１）さんまは頭と尾を切り落とし、4等分の筒状に切る
（２）切り口のところから割りばしで内臓を押さえ、さんまを引いて内臓を除く
（３）水の中でよく洗って、水けを拭いておく
（４）フライパンに、酒カップ1/3、しょうゆ・みりん各大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2と、水カップ2/3を入れる
（５）煮立ったら、さんまを入れて中火にする
（６）せん切りにしたしょうが20gを散らし、スプーンで煮汁を回しかける
（７）弱めの中火にして、落しぶたをのせ、時々煮汁を回しかけ12～13分煮詰めて完成
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