ソレダメ!鉄人・坂井宏行のロールキャベツ

スポンサーリンク

2月3日のテレビ東京系「ソレダメ!」で、ロールキャベツの調理法の極意が紹介。

 

味がしみない、キャベツとタネに隙間ができる、ジューシーさがでないといった悩みの多いロールキャベツ。

 

東京・渋谷のビストロ イル・ド・レでフレンチの鉄人・坂井宏行さんが、そんな悩みをすべて解決してくれるロールキャベツの作り方を教えてくれた。

 

つなぎに冷ご飯をつかう

つなぎにパン粉や卵を使うと、肉汁を吸いすぎる。冷ご飯を使うと、ご飯が肉汁を吸いすぎずに、ジューシーなロールキャベツができる。

 

(1)冷ご飯を水で洗って、ご飯の持っているでんぷん質を少し取る

お米のでんぷん質は熱を加えると固まってしまって食感がパサパサになってしまう。

(2)しっかりと水分を取る

(3)合いびき肉とご飯を2:1の割合で合わせる

(4)ケチャップを入れ、手早く混ぜる

(5)冷やしたチキンブイヨンのスープを入れ、具がポト~っと落ちるような感じに混ぜる

(6)黒コショウと塩で下味をつけて、タネが完成

 

タネは2枚のキャベツで包む

(7)できあがったタネを、ゆでておいたキャベツ2枚で包む

1枚だと茹でているときに破けてしまう。

2枚だと破れにくくなり、キャベツの甘味を存分に味わうこともできる。

 

ロールキャベツをビッチリと詰める

(8)鍋にバターを塗り、ロールキャベツを敷き詰める

鍋に隙間なく敷き詰めることで、キャベツがはがれにくくなり、肉汁が外に出るのを防いでくれる。

 

洋食屋のロールキャベツ
価格: 712円 レビュー評価:4.45 レビュー数:11 (2016.10.19時点)
■名称 ロールキャベツ ■商品説明 国産牛の最高峰! 松阪牛を贅沢に使った合い挽きミンチ入り ロールキャベツです。 ■内容量 240g ■原材料 キャベツ(国産)、牛肉(国産)、豚肉(国産)玉ねぎ、卵、牛乳、パン粉、マーガリン、ケチャップ、食塩、にんにく、香辛料、ワインビネガー、 ブラウンソース(牛骨,牛肉,,鶏がら,デミグラスソース(野菜(玉ねぎ(国産),人参(国産),にんにく,セロリ),小麦粉,ラード,トマトペースト,ポークエキス,チキンエキス,糖類(砂糖,ブドウ糖),でん粉分解物,ビーフエキス,酵母エキス,香辛料)ケチャップ,りんご,エスパニアルー(植物油,小麦粉,バター),ワイン,食塩
Supported by 楽天ウェブサービス

スープ作り

(9)たまねぎ、水で戻した干ししいたけを みじん切りにしてバターで炒める

f:id:ipo_beginner:20161019152127p:plain

 

(10)ほどよい香りがでてきたら、ケチャップとトマトペーストを加える

(11)ベーコンを加え、うま味とコクを引き出す

f:id:ipo_beginner:20161019152336p:plain

 

(13)チキンブイヨンスープを加える

続いて、いよいよ煮込み。

(14)ロールキャベツの入った鍋にローリエを入れ、スープをひたひたに入れ火にかける

f:id:ipo_beginner:20161019153330p:plain

(15)沸騰したら、弱火にして30分ほどコトコトと煮込んで出来上がり。

コメント

タイトルとURLをコピーしました