10月20日の日本テレビ系「あのニュースで得する人損する人」の
ウル得マンの30分クッキングのコーナーは、ナスがメイン食材。
30分でなんと9品を作ったが、そのときの得技をメモ。
みそ汁にお酒
みそ汁の隠し味にお酒をちょっとだけ入れると、奥行きのある上品な味に仕上がる。
油通しで水分を閉じ込める
油通しとすると、油がナスをコーティングして水分を閉じ込めてくれるので、べちゃっとならずにふっくらと仕上がる。
同時に、ナス料理の天敵の色落ちも防いでくれる。
一度油通ししたほうが、そのあと油で調理するとき、ナスが余分な油を吸わないのでヘルシー。
大量の油を使わない湯通し
家庭で大量の油を使わずにする場合は、鍋にお湯を沸かし大さじ2杯の油を加え30秒ほど茹でると、油通しと同じ効果が得られる。
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麻婆ナスで、調理料の代わりにめんつゆ
麻婆ナスは、ひき肉を炒めるときに、めんつゆを入れることで、うま味とコクを補う。
ナスは甘く味付けすればデザートに
ナスは、味が淡泊なので、甘く味付けすればデザートになる。
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