キッチンが走る 10/22 揚げなすの黒酢豚のせ

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10月22日放送の、NHKテレビ「キッチンが走る」。

 

ゼブラナスや湯浅なすなど、各地のナスを紹介に続いて、パン・ウェイさんが中華風ナス料理を教えてくれた。

 

一般的に、水分が少ないかたいナスの場合は、フライや炒め物、煮物など何でもあう。

 

それに対して、やわらかいナスの場合は、水が多くフライにするとちょっと危ない。和え物、漬物やサラダに適していると、パン・ウェイさん。

 

揚げなすの黒酢豚のせ

2人前の材料は、豚肩ロース(とんかつ用) 150g

下味用に、紹興酒大さじ1/2、しょうゆ小さじ1、かたくり粉大さじ2/3、ごま油(白)大さじ2/3

揚げ油 適量

丸なす 1/2個(ない場合は普通のなす)

なす 1個

合わせ調味料用に、黒砂糖大さじ3、水大さじ2、中国黒酢大さじ2、紹興酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、ごま油(白)少々

白髪ねぎ・香菜(シャンツァイ) 各適量

 

作り方は

(1)豚肉の筋を切ったあと、細かく切る

(2)下味をつけ、よくまぜて15分寝かせる

(3)丸なすの頭の部分を取って、1.5センチほどの厚さに切る

(4)切ったなすの片面に、火が通りやすいように格子状に切れ目を入れる

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(5)さらに、食べやすくするために、十字に深めに切れ目をいれる

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(6)普通のなすは、格子状に切れ目をいれたあと、さらに3等分に深めに切れ目を入れる

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(7)切ったなすは、ペーパーですっかりと水分を吸っておく

そうすると、アクも取れ、油で揚げるときにはねない。

(8)なすは高温(190℃)の油で、きつね色まで素揚げする

(9)普通のなすは、硬い皮のほうから揚げる

(10)下味をつけた豚肉は、中火で表面がカリカリになるまで揚げる

(11)あわせ調味料を中華鍋でとろみが出るまで熱する

(12)揚げた豚肉を入れて、手早く炒める

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(13)お皿になすを盛り付け、その上に豚肉をアレンジ

(14)仕上げに、白髪ねぎとシャンツァイを飾れば完成

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これは、おいしそうだし、そんなに手間もかからなそう。

ひき肉でもそれなりになりそうだし、ぜひ真似してみよう。

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