ピラミッド・ダービー 鳥つね自然洞・親子丼のレシピ

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10月23日のTBS系テレビ「ピラミッド・ダービー」で、ミシュランガイド東京2016に掲載もされた、鳥料理専門店・鳥つね自然洞の親子丼の作り方が紹介。

 

鶏肉やネギなどを入れるタイミングがわからなかったが、その親子丼の作り方をメモ。

 

火は鍋の下からはみ出ないように

(1)ぬるま湯130cc、砂糖16g、醤油150cc、みりん180ccを混ぜて、割りしたを作る

(2)鍋にフタをしたら、割り下が煮詰まらないように、鍋の下から火がはみ出ない用に炎をあてる

(3)卵は黄身を切るように5往復ほど混ぜる

(4)鍋が煮立ってきたら鶏肉をひっくり返す

(5)卵を鍋に流し込んだらフタをして50秒煮る

(6)親子丼の具をご飯に盛ったら完成

 

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