あさイチ 10/25 ジョエル・ロブションのじゃがいものピュレ

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10月25日のNHK総合テレビ「あさイチ」で、フランス料理界のレジェンド、ジョエル・ロブションさんが登場。

 

生放送で、料理を披露してくれた。

 

じゃがいものピュレ

脇役のじゃがいもを主役にし、ジョエル・ロブションの才能を世界に知らしめたじゃがいものピュレ。

 

(1)同じ大きさのじゃがいも(計500g)を、水1リットルあら塩10gの塩水で35~40分ゆでる

大きさが違うと、小さいじゃがいもに先に火が通ってしまう。

 

ゆでたかどうかを確認するには、先のとがったナイフを刺してみて、スッとナイフが刺さりスッとナイフが抜けるとOK。

 

じゃがいもは北海道のホッカイコガネを使用。

 

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(2)ゆであがったら、丁寧に皮をむき、黒い点(?)も丁寧に取り除く

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(3)手動の裏漉し器で、じゃがいもを裏漉しする

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電動だと、少しかたくなり粘りが出てしまう。

 

(4)じゃがいもを鍋に入れ、弱火で加熱しながら、さいの目に切った無塩バター150gを、木べらで混ぜながら少しずつ加える

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(5)かたい場合は、温めた牛乳を少し加えながら混ぜる

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(6)再度、バターを加えながら混ぜ、牛乳も少しずつ加えながら混ぜる

(7)木べらを泡だて器に変え、牛乳(全部で250ml)を加えながら泡立てるように混ぜる

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(8)味見をして足りなければ塩を少量いれる

(9)日本製の裏漉し器で、全部裏漉しする

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(10)裏漉ししたものを、温めなおす

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(11)さらに移したら、スプーンで波型に模様をつける

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