激安鶏肉を高級鶏のから揚げにする裏技、よりヘルシーにする油とは?

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テレビ東京系「ありえへん∞世界SP」で、激安豚肉を高級豚のとんかつに大変身させる裏技と、激安鶏肉を比内地鶏の唐揚げのように変身させる技が紹介。

さらに、令和元年4月1日の「名医のTHE太鼓判!」では、唐揚げを揚げるときに健康によい油も紹介。

おいしいだけでも十分だが、油を変えるだけでヘルシーに食べられるならとてもありがたい。

豚肉をすりおろした生姜に15分漬ける

実践女子大学の田島眞名誉教授によると、高級豚のとんかつに大変身させる裏技は、豚肉をすりおろした生姜に15分間漬けること。

生姜には、肉の硬さの原因であるタンパク質を分解する成分が含まれている。

すり下ろした生姜を肉の両面に良く塗り、袋にいれ15分漬け込むと、肉がやわらかくなる。

さらに、分解されたタンパク質がうま味成分のアミノ酸にかわるので、高級ブランド肉のようにジューシーな味わいになる。

表面の生姜を軽く洗い流すことで、生姜の風味がさっぱりとした隠し味になる。

ペーパータオルで水気をしっかり取ってから、いつも通り揚げるだけで、激安豚が高級豚へと大変身を遂げるという。

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激安鶏肉を比内地鶏の唐揚げのように

続いて、ブラジル産の激安鶏肉を比内地鶏の唐揚げのように変身させる技が紹介。

その作りかたは

(1)袋に下味用の醤油と生姜を入れる

(2)さらに、飲み残しのコーラ50mlを入れ、鶏肉を入れる

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(3)よくもみ込んでから、20~30分漬け込む

(4)袋から取り出した鶏肉にかたくり粉をまぶして、2分ほど油で揚げると、比内地鶏のような美味しい唐揚げが完成するという。

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田島先生よると、コーラに漬け込むとコーラの炭酸によってタンパク質が分解され、鶏肉がやわらかくなる。

さらに、しょうゆベースの味付けをする唐揚げには、コーラの程よい甘味がコクになり、さながら高級ブランド鶏の味わいになる。

比内地鶏など食べたことないし、唐揚げにしたいと思わないが、とんかつも唐揚げもどちらも家で作らないので、これをきっかけにトライしてみようっと!

油にこだわれば、よりヘルシーに?

新元号に「令和」が決まったばかりの令和元年4月1日、細川たかしさんをゲストに迎えた「名医のTHE太鼓判!」で、健康によい唐揚げのつくり方が紹介。

揚げないでトースターで焼くとかではなく、ポイントは油という。

どんな油なのか?個人的に予想すると、本命はオリーブ油だが、あっているかどうか、もちろん料理の仕方にも工夫できそうなことが紹介されるかもしれないので、令和最初の楽しみ(?)とすることにしよう。

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