10月26日の「あさイチ」で、減塩レシピを料理研究家の牧野直子さんが教えてくれた。
塩分の摂取量は、食塩に換算して1食2gぐらいが目安。
豚肉のしょうが焼きをだし汁をつかってつくるという。
昆布とかつお節でダシをつくる
まず、減塩生姜焼きの決め手になるダシをつくる。
（１）昆布を水に30分以上つけてから、火にかける
（２）沸騰直前に昆布を取り出す
（３）煮立ってきたら鰹節を加えて、弱火で2分煮る
（４）ざるにあけて、絞らないでそのままおく
目の粗いざるのときはペーパーを敷く。ぎゅっとしぼるとえぐみがでてしまうので、自然にぽたぽたおちるのにまかせる
冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で2週間保存できる。製氷器をつかうと、少しずつ使うことも簡単。
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ギフト対応 「かつお節手削り入門セット」の概要 削りたての「かつおぶし」を家庭で手軽にお楽しみいただけるセットです。 かつお節削り器「けずりっ子」は桐製の本体、白樫のカンナ台と素材は一流。引き出しを省略しコンパクト設計。扱いやすく収納場所にも困りません。 鰹節は鹿児島産の「鰹本枯節」です。大きすぎず初めてでも削りやすい大きさと硬さのものをご用意しました。 ご贈答・ギフト用の包装、のし掛けにも対応いたします。お気軽にご用命ください。 「かつお節手削り入門セット」の商品規格 [商品名]：桐製鰹節削り器「けずりっ子」 品 名：鰹節削り器(かつお節削り器/かつおぶし削り器/鰹節削り機
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減塩豚生姜焼き2人分の作り方
まず、このダシを使ってタレをつくる。
（１）すり下ろした生姜1かけ弱、すり下ろしたたまねぎ1/6個、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、だしカップ1/3を鍋に入れ煮立てる
（２）豚ロース生姜焼き用を4枚(160g)に小麦粉を薄くまぶす
（３）フライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱し、中火で焼く
（４）お肉のまわりが白っぽくなってきたら、ひっくり返して肉の両面に焼き色をつける
（５）余分な油を紙タオルで拭き取る
（６）（１）のタレをいれる
（７）お肉にからんだら、千切りキャベツの上にのせる
キャベツを別にすると、そのキャベツにもソースをかけたりしてしまう。
（８）トマトを添えて、生姜焼き完成
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FOOD＆COOKING DATA 牧野直子 女子栄養大学出版部 女子栄養大学出版部BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 発行年月：2013年10月 ページ数：191p サイズ：単行本 ISBN：9784789502153 牧野直子（マキノナオコ） 管理栄養士／料理家。有限会社スタジオ食代表。女子栄養大学卒業。女子栄養大学生涯学習講師。日本肥満学会会員、日本食育学会会員・評議員。大学在学中より栄養指導・教育に携わる。独立後は「生活習慣病や肥満の予防・改善のための食生活や栄養の情報提供」、「家族みんなが楽しめるヘルシーかつ簡単でおいしいレシピの提案」をわかりやすく実践しやすい指導
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ブロッコリーの粒マスタードあえ2人分
（１）粒マスタード小さじ1に、ダシ大さじ1としょうゆ小さじ1を入れ混ぜる
（２）小房に分けたブロッコリー1/2個を2分間ゆで、ざるにあけて冷ます
（３）冷ましたブロッコリーを和える
小松菜やホウレンソウなど、他の青菜でもできる。
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