10月26日の「あさイチ」で、減塩レシピを料理研究家の牧野直子さんが教えてくれた。
塩分の摂取量は、食塩に換算して1食2gぐらいが目安。
豚肉のしょうが焼きをだし汁をつかってつくるという。
昆布とかつお節でダシをつくる
まず、減塩生姜焼きの決め手になるダシをつくる。
(1)昆布を水に30分以上つけてから、火にかける
(2)沸騰直前に昆布を取り出す
(3)煮立ってきたら鰹節を加えて、弱火で2分煮る
(4)ざるにあけて、絞らないでそのままおく
目の粗いざるのときはペーパーを敷く。ぎゅっとしぼるとえぐみがでてしまうので、自然にぽたぽたおちるのにまかせる
冷蔵庫で3~4日間、冷凍庫で2週間保存できる。製氷器をつかうと、少しずつ使うことも簡単。

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減塩豚生姜焼き2人分の作り方
まず、このダシを使ってタレをつくる。
(1)すり下ろした生姜1かけ弱、すり下ろしたたまねぎ1/6個、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、だしカップ1/3を鍋に入れ煮立てる
(2)豚ロース生姜焼き用を4枚(160g)に小麦粉を薄くまぶす
(3)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱し、中火で焼く
(4)お肉のまわりが白っぽくなってきたら、ひっくり返して肉の両面に焼き色をつける
(5)余分な油を紙タオルで拭き取る
(6)(1)のタレをいれる
(7)お肉にからんだら、千切りキャベツの上にのせる
キャベツを別にすると、そのキャベツにもソースをかけたりしてしまう。
(8)トマトを添えて、生姜焼き完成

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FOOD&COOKING DATA 牧野直子 女子栄養大学出版部 女子栄養大学出版部BKSCPN_【bookーfestivalーthr】 発行年月:2013年10月 ページ数:191p サイズ:単行本 ISBN:9784789502153 牧野直子(マキノナオコ) 管理栄養士/料理家。有限会社スタジオ食代表。女子栄養大学卒業。女子栄養大学生涯学習講師。日本肥満学会会員、日本食育学会会員・評議員。大学在学中より栄養指導・教育に携わる。独立後は「生活習慣病や肥満の予防・改善のための食生活や栄養の情報提供」、「家族みんなが楽しめるヘルシーかつ簡単でおいしいレシピの提案」をわかりやすく実践しやすい指導
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ブロッコリーの粒マスタードあえ2人分
(1)粒マスタード小さじ1に、ダシ大さじ1としょうゆ小さじ1を入れ混ぜる
(2)小房に分けたブロッコリー1/2個を2分間ゆで、ざるにあけて冷ます
(3)冷ましたブロッコリーを和える
小松菜やホウレンソウなど、他の青菜でもできる。
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