あさイチ 10/26 減塩レシピ 豚の生姜焼きとブロッコリーの粒マスタードあえ

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10月26日の「あさイチ」で、減塩レシピを料理研究家の牧野直子さんが教えてくれた。

 

塩分の摂取量は、食塩に換算して1食2gぐらいが目安。

 

豚肉のしょうが焼きをだし汁をつかってつくるという。

 

昆布とかつお節でダシをつくる

まず、減塩生姜焼きの決め手になるダシをつくる。

(1)昆布を水に30分以上つけてから、火にかける

(2)沸騰直前に昆布を取り出す

(3)煮立ってきたら鰹節を加えて、弱火で2分煮る

(4)ざるにあけて、絞らないでそのままおく

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目の粗いざるのときはペーパーを敷く。ぎゅっとしぼるとえぐみがでてしまうので、自然にぽたぽたおちるのにまかせる

冷蔵庫で3~4日間、冷凍庫で2週間保存できる。製氷器をつかうと、少しずつ使うことも簡単。

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減塩豚生姜焼き2人分の作り方

まず、このダシを使ってタレをつくる。

(1)すり下ろした生姜1かけ弱、すり下ろしたたまねぎ1/6個、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、だしカップ1/3を鍋に入れ煮立てる

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(2)豚ロース生姜焼き用を4枚(160g)に小麦粉を薄くまぶす

(3)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ熱し、中火で焼く

(4)お肉のまわりが白っぽくなってきたら、ひっくり返して肉の両面に焼き色をつける

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(5)余分な油を紙タオルで拭き取る

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(6)(1)のタレをいれる

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(7)お肉にからんだら、千切りキャベツの上にのせる

キャベツを別にすると、そのキャベツにもソースをかけたりしてしまう。

(8)トマトを添えて、生姜焼き完成

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ブロッコリーの粒マスタードあえ2人分

(1)粒マスタード小さじ1に、ダシ大さじ1としょうゆ小さじ1を入れ混ぜる

(2)小房に分けたブロッコリー1/2個を2分間ゆで、ざるにあけて冷ます

(3)冷ましたブロッコリーを和える

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小松菜やホウレンソウなど、他の青菜でもできる。

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