ヒルナンデス!10/27 おいしいみそ汁の作り方

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10月27日の日本テレビ系ヒルナンデス!

 

料理のド素人関ジャニ∞の横山裕さんがイチから始めるという「大ヨコヤマクッキング」のコーナーは、体ポカポカ!お鍋。

 

お鍋の前におみそ汁作りから。

 

榮三郎さんも出ていたが、朝ドラの時よりもすっかり貫禄がついてしまった・・・。

 

おいしいみそ汁の作り方

 ABCクッキングスタジオの佐藤唯先生によるおみそ汁の作り方は

(1)鍋に水を入れる

顆粒だしを使う場合は、水でもお湯でもどちらでもよい。

(2)顆粒だしを入れる

みそを入れてから煮立てると、みその風味が飛んでしまい、辛味が増してしまう。

 

昆布や鰹節でダシをとる場合は

昆布でダシを取る場合は水から。うま味を引き出すために30分ほど水に浸ける。

 

火をつけたら、沸騰する直前に昆布を取り出す。

 

一方、鰹節でダシを取る場合は沸騰したお湯から。沸騰させたお湯に鰹節を入れて、再度火をつけ2分ほど煮出してkら、ザルなどに付近を敷いてこす。

 

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具材にダシのうま味をしみこませる

(3)顆粒だしを入れ煮立ってきたら、まな板の上で豆腐を一口サイズに切って鍋に入れる

(4)具材のわかめを入れる

みそよりも先に具材を入れ、ダシのうま味をしみこませる。

(5)具材にしっかりと火が通ったら、みそを投入するが、その前に必ず火を止める

沸騰するとみその香りが飛んでしまうので、火を止める。

(6)みそは、ゆっくりとお玉の上で溶かす

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お湯の中で勢いよくみそを溶きすぎるとダマになる。

(7)再度火をつけ30秒ほど温めると完成

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