ソレダメ!回鍋肉の格上げワザ タレにチョコレート

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3月21日の「ソレダメ!」で、麻婆豆腐と回鍋肉の、家庭でも作れるこれらの料理の格上げワザが紹介。

中国料理天華の料理長・長尾翔大さんが、絶対に失敗しない、超簡単な回鍋肉の作り方を教えてくれた。

ポイントは、炒め過ぎないこと。

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回鍋肉の材料

3~4人前の材料は、回鍋肉の素1袋、キャベツ4分の1、豚バラ肉200g、長ネギ2分の1、ピーマン2つ、塩小さじ1、サラダ油大さじ1。

キャベツの下ごしらえ

キャベツは手でちぎる。

包丁で切ると、キャベツの線維が大きく傷つき、水分が余計に出やすくなり、味がしっかりしない回鍋肉ができてしまう。

ちぎることで、断面積が増えて、タレが絡みやすくなる。

ちぎったキャベツは、芯と葉で分ける。

塩小さじ1とサラダ油大さじ1を沸騰したお湯に入れ、芯の部分だけを10秒ほど茹でる。

残りの野菜をザルに入れ、ゆで汁をかける。

塩で青み、油で照りが出る。

あとは、水分をよく切って、ボウルに移す。

豚バラ肉の下ごしらえ

豚バラ肉は、火をつける前のフライパンに一枚一枚並べる。

表面がカリカリになるまで焼く。

焼いた豚肉を、野菜と一緒にボウルに入れる。

タレ作り

肉を焼いたあとの油の中に、チョコレート4片を入れて加熱する。

煮詰まってきたら、火を止めて、市販の回鍋肉の素を加える、チョコレートとしっかり絡める。

炒め方

できたタレを、野菜と肉にかけて絡ませる。

炒めすぎ防止になり、タレが絡みやすくなる。

絡めたら、フライパンに戻す。

フライパンに戻した肉と野菜は混ぜずに加熱する。フライパンを振るのは2~3回程度で完成。

炒めすぎをふせぐため、混ぜない。

コメント

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